2001年7月7日，八木莉可子出生于日本滋贺县，并在那里读书、成长。八木莉可子小学六年级时受过体操训练；初中时还曾担任学生会长；高中时有书法八段的实力。2015年，八木莉可子参加ASIACROSS举办的模特选秀会“#THE NEXT ASIACROSS MODEL AUDITION 2015”，从7851名应募者中脱颖而出拔得头筹，同时获得Panasonic赏、ViVi赏，随后签约Asia Cross经纪公司，成为水原希子的师妹。
八木莉可子拥有模特的高挑身材、混血儿般的复古美女脸蛋，还有一头乌黑亮丽的飘逸长发和浓眉大眼。其私下的穿衣风格，喜欢淡彩色调的单品，像是薰衣草紫、牛油果绿、奶茶色等色，很好的衬托出八木莉可子的清新气质与好气色；而其穿着白色素T，与牛仔裤、帆布鞋等简单搭配时，便有减龄的学生模样，无需太多配饰便能呈现出甜美的样子（《Cosmopolitan》杂志、《Marie Claire》杂志评）。
在爱情剧《First Love 初恋》中，八木莉可子饰演年轻的野口也英，其自然、不做作的演技，和清新脱俗的邻家女孩模样，让她成为许多网友心中的“国民初恋”，受到不少粉丝的喜爱（《Cosmopolitan》杂志评）。
